Круглый, как солнышко,
На горячем донышке.
В печке подрумянится,
Да там не останется.
Остынет на блюде,
Пожалует к людям.
Ешьте на здоровье!
читать дальшеНабрала фотографий для продолжение рассказа. Вот только вчера испекла хлебушек и по горячим следам делюсь информацией
Как я уже писала в первой части, рецепт я брала на сайте, и, в принципе, почти полностью ему следую.
Итак, как это делаю я...
Так как мерный стаканчик у меня один, то сначала я делаю все "сухие" измерения, а в конце уже отмеряю воду.
Отмеряю пшеничную муку. По рецепту её 3 стакана, но я прослышала, что ржаная мука гораздо полезнее. Поэтому я убавила количество пшеничной до 2,5 стаканов (500 мл). Муку просеиваю, так как в ней (и в крупе тоже) завелись какие-то чёрные жучки, а мне совершенно не надо печь хлеб "с мясом". Люблю иметь дело с мукой с помощью деревянной ложки
Затем отмеряю 1,5 стакана (300 мл) ржаной муки (вместо 1 стакана по рецепту). Тоже просеяла.
Затем беру форму для выпечки (она у меня из жаростойкого стекла), смазываю её растительным маслом и посыпаю мукой.
Дальше я начинаю готовить само тесто. Мне понадобится большая чашка, столовая и чайная ложки и венчик. Беру 2 ч.л. соли и столько же сахара. Столовую ложку закваски (иногда полторы ложки) и 2 стакана тёплой (очень тёплой, но не горячей) воды. Смываю этой водой закваску с ложки, и ложка больше не нужна.
Банка с закваской хранится в холодильнике. Я вынимаю её только чтобы взять оттуда необходимое количество. Она выглядит вот так.
Венчиком размешиваю и начинаю всыпать муку, по ложке. Когда становится трудно мешать венчиком, но тесто ещё достаточно жидкое, беру из него (венчиком же) примерно 1-1,5 ст.л (такое же количество, что брала закваски) и кладу в банку с закваской. Хорошо размешиваю и сразу убираю банку обратно в холодильник. Венчик больше нужен.
Дальше я добавляю, если мне хочется, что-то для вкуса. Я пробовала добавлять семечки (подсолнечные, тыквенные). Сегодня я решила добавить тмин и кориандр.
Добавляю...
Продолжаю добавлять муку и теперь уже вымешиваю тесто руками. Когда приготовленная мука закончится, смотрю по состоянию теста. Если оно ещё не однородное, продолжаю его вымешивать. Если сильно липнет - немного обсыпаю руки мукой. Когда оно готово, смачиваю руки водой, формирую из теста колобок и кладу его в форму для выпечки.
Накрываю крышкой
Ставлю в холодную духовку и дверку закрываю
По рецепту он должен стоять 8 часов при постоянной температуре. Но у меня получается и больше. Я жду, когда тесто поднимется почти до крышки, но не касается её. если оно прилипнет к крышке, то когда крышку снимаешь, пузырьки лопаются и тесто оседает. Хлеб получается как обычно, но его верх получается плоским.
Вот так выглядело моё тесто через 9 часов.
Зажигаю духовку, огонь делаю очень маленьким, ставлю форму на решётку в самое высокое возможное положение, жду минут 10-15 пока духовка нагреется и регулирую температуру, чтобы она была в пределах 210-230 градусов. Фото не совсем удачное, но положение стрелки хорошо видно.
Хлеб пёкся полтора часа, но, я думаю, можно было и чуть меньше.
Хлеб надо сразу вынуть из формы, но разрезать его надо только после полного остывания.
Приятного аппетита
